Маринован суров патладжан
След като сме на есенна вълна, е ред да споделим една от любимите ни рецети за мариноване. По тази процедура си правим както патладжаните, така и тиквичките.
Откраднахме я преди време от един италианец и от тогава си затваряме задължително по няколко бурканчета.
Супер лесна схема. Казвам схема, защото пропорциите са горе долу, но ще се опитам да ви я опиша. А пък патладжаните с нея стават разкошнииии, идеално мезе или пък вкъщи често това вечеряме, когато няма друго- филийка с мариновани патладжани.
Да кажа две благи думи и за тиквичките – те също стават разкошни. задържат се хем хрупкави на места, хем добре овкосенои.
Да се захващаме на работа.
От 5- 6 големи патладжана излизат 3 средни буранчета.
Обелваме патладжаните и ги режем на тъъъънки линтички. Знам, че е пипкава работа, но колкото по-тънки, толкова по-крехи.
Слагаме ги в голям гивгир или тенджера и поръсваме обилно със сол.
И такаааа оставаме цял ден да се кисне. Те ще пуснат доооста течност, но пък ще си попият солчица. Вечерта взимаме нещо тежко и натискаме отгоре за да може да продължи да се отцежда цяла нощ или поне 1-2 часа.
После ги накисваме в 100 мл ябълков оцет и 300 мл вода за 30 минути. После притискаме по шепича в ръце да отцедим колкото можем повече течност, патладжанчетата ще изглеждат малко неугледни за момента.
И дойде време за буркани.
На дъното на бурканчето слагаме листа от целина (понякога и суха слагаме), щипка риган, една скилидка чесън и 1 ч.л. сол. Пълним буканчетата, като притискаме леко, така че да остане малко пространство между тях.
После пълним до горе със зехтин и няколко едри капки оцет и затваряме. Готови са за ядене още след 24 часа. Маринован суров патладжан
Така ги съхраняваме в долапчето на тъмно, дори няма нужда от хладилник.
Процедурата при тиквичките е сходна.
Режем на лентички, посоляваме и държим така поне 2 часа. Тиквичките са по-крехки и за тях това е достатъчно време. Следва отцеждане и мариноване с оцет. Домашният ябълков оцет или оцет от комбуча е идеално.
При тях в бурканчетата слагаме копър, черен пипер на зърна и скилидка чесън и пак заливаме със зехтин.
Писането и четенето е много повече от цялата процедура.
Гарантирам с две ръце, че е мега вкусно.
