Как да захванеш квас и да не ти умре в ръцете, демек – как се храни и съхранява кваса.
С какви брашна работим и защо?
Какво е Квас? – Живи микроорганизми полезни бактерии, които живеят навсякъде около нас. В брашното, във водата, във въздуха.
За подробни и научни обяснения, можете да се обърнете към гугъл, аз не съм химик, достатъчно ми е, че от както си правя хляб с квас се чувствам много добре, вкусно ми е и усещам, че ям истинска храна.
Така се е правил хляба преди хиляди години, защо сме заменили кваса с мая, само налудничавата надпревара да произведем повече на по-ниска цена, може да обясни…
Ето и цялата философия на кваса
Взимаме везната, пълнозърнесто брашно от Лимец и филтрирана вода. Може изворна, може да е бутилирана, но в никакъв случай от чешмата – там има само убийци на добрите бактерии.
Намираме си готино бурканче, сипваме 50 грама брашно, 50 грама вода и разбъркваме хубаво. Покриваме бурканчето да не се праши, може и с неговата си капачка, но не я затваряме.
Оставяме го на топло местенце да отлежава до другия ден.
На следващия ден повтаряме процедурата, но преди да добавим брашното и водата махаме една супена лъжица от сместа.
На третият ден – същата процедура. Вече следим за мехурчета, има ли мехурчета и лек мирис на вкиснало, значи сме ок!
На четвъртия ден – пак същото :), всичко хубаво става бавно, но за сметка на това вкусно.
След петия ден вече не отнемаме, би трябвало кваста да се е развила и да е активна.
Ако не печете хляб всеки ден, кваста се държи в хладилника и се подхранва един път в седмицата, като се отнема от сместа и се замества със 100 гр брашно и 100 грама вода.
За целта след петия ден прехвърляме кваса в по- голям буркан – от кисели краставички е най-добре!
Лимец взимаме от Дивата Шипка, гледан е чисто и е много силен.
Бялото и пълнозърнестите, Грахам, ръжено-пшеничното и други взимам от Арчар.
Всеки има предпочитания, важното е на вас да ви харесват крайните резултати, кое било по-силно, правело това и онова, намираш си твоето, което ти харесва най-много.
Моят Квас е само и единствено с пълнозърнест лимец, така ми харесва, дава друг вкус на хляба.
Експериментирай! Взимай различни брашна, прави си различни квасове – просто взимаш една лъжичка от кваса майка и започваш да го храниш с друго брашно. Това е, имаш поле за изява, колкото искаш.
Как да захванеш квас – лесно, с любов и търпение!
