Веган шунка (без глутен, без сейтан, без мазнина)
Да си направим набързо една “месеста” шунка за да има за сандвичи и мезе.
Нещо по-различно ще е днес, защото няма да залагаме на т.нар. сейтан или веган месо, което се приготвя с брашно и се вари 1-2 часа и после се готви както го обичаш. Този път залагаме на бързият вариант и то много вкусен.
А, ако добавим по-малко количество агар се получава чуден ароматен пастет. Но сега правим веган шунка.
Но да наблегнем на парче което се реже спокойно с нож.
За едно сравнително голямо парче ни трябват:
- 1 малка главичка червен лук
- Една скилидка чесън
- 1 среден морков
- 250 гр нахут (малка консерва)
- 1/4 ч.ч. червено вино
- Половин ч.ч. вода
- 1/2 кубче зеленчуков бульон
- 1 1/2 с.л. пушен червен пипер
- Половин ч.л. цвекло на прах
- сол, бял пипер и няколко листенца целина
- 1 с.л. царевично нишесте
- 100 мл вода
- 2 с.л. агар агар на прах
В тиганче с няколко капки вода задушаваме лукът, чесъна и морковите до омекване. Прибавяме отцеденият нахут, водата, червеното вино и подправките (бульона, солта, пипера и целината). Готвим до редуциране на течността.
Прехвърляме в блендер и смиламе до хомогенна смес или пасираме с пасатор. Сега е момента да се пробва на сол. Добавяме цвеклото на прах за цвят на шунка и блендваме още малко. Оставяме на страна за минутка, за да направим агара.
Смесваме агара с водата и загряваме. Нека да заври и го оставяме да къкри поне 3-4 минутнки, като бъркаме постоянно.
Бързо прехвърляме агара в другата смес и блендваме, за да се смеси добре.
Изсипваме във формичка, аз лично ползвах силиконова форма за кекс. Заглаждаме и оставяме да се охлади. Пренасяме в хладилник поне за 2 часа и готово.
Може да си нарежем мезе или да си спретнем сандвич с веган шунка без глутен.
